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餐厅后厨装修是餐饮行业比较重要的地方,有时候不注意后厨装修,装修完后才发现坑太多,简直“防不胜防”。比如这里料理台滴答漏水,那里动线设置不合理,厨师服务员工作起来苦不堪言澳门新葡新京网站,!今天,小编就来介绍一下2019餐厅装修后厨设计规范大全以及餐厅后厨装修注意事项,希望对你们有所帮助!

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杭州饭店有很多,不同类型,不同面积,而往往吸引到消费者的饭店,不仅在口味、服务等方面比较不错,还在装修设计方面符合大众的审美,而其中后厨装修也是一个重点。那么,杭州饭店后厨装修设计标准有哪些?有饭店装修需求的店家朋友们部分跟着小编一起来了解看看饭店装修的相关知识内容,帮助自己更好的打造饭店!

餐饮行业的厨房不同于家居厨房,合理的厨房布局不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度,确保食物卫生安全,所以厨房在餐饮行业的装修设计尤为重要。那么餐厅后厨装修注意事项有哪些?相信很多人都不甚了解,解下来,小编就来介绍下2019餐厅装修后厨设计规范大全!

现代餐饮对厨房的要求是越来越高了,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,从长远的角度考虑,还得要节约成本、经久耐用、提高效率。那么,这样的饭店后厨应该怎么装修?老师傅暖心指点,整理14个饭店后厨装修细节,帮助大家更好打造饭店后厨。

餐饮行业的厨房有别于家居厨房,它是面对大众生产饮食产品的场所。合理的厨房布局不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度,确保食物卫生安全,所以厨房在餐饮行业的装修设计尤为重要。那么,杭州饭店后厨装修设计标准有哪些?本期杭州装修小编就带大家一起来了解杭州饭店后厨装修方面的知识内容,一起来了解下吧!

厨房的面积比例

在饭店厨房设计中顾此失彼的现象常有发生,有的虽然后厨看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开,还有炉具美观好看,但不实用的现象发生。那么,如果你想要有一个不错的后厨装修效果,就一定要来看看这14个饭店后厨装修细节,帮助你更好的打造饭店后厨。项目就一起来看看吧!

杭州饭店:(后厨装修设计标准)

餐厅就餐与厨房面积比例为1:1,最小不超过4:6。

1 根据炉灶供应的餐位数来定厨房面积的大小

1、饭店厨房的面积比例

厨房的布局分区

·通常一个炉灶可供应40-50个餐位,随着效率的提高,大多做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。应的餐位越多,厨房面积就越节省,费用相应的就降低了。

厨房的面积是有一定的标准的,餐厅就餐区与厨房面积比例为1:1,最小也不能超过4:6。

厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。

·厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,就会增加投资。

2、饭店厨房的布局分区

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·厨房面积过小,设施配备不足或功率不够的话,生产和使用的过程中,不仅需要追加投资来满足生产需要,而且还会影响到正常的生产和出品。

1)厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。

后厨的地面装修要求

2 饭店厨房设备的安置需要重质量轻外表

2)一般热加工间为厨房的中心位置,一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,约占厨房40-50%的空间。

厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好地面排水。

·新建或改造厨房的时候,很多人为了追求视觉效果或方便同行参观的情况下,片面的追求设计效果或买设备只重外表,结果导致买回的设备板太薄、质太轻,工作台一使用就晃,炉灶一开烧就臌,冰箱一不小心就升温。

3、饭店后厨地面装修要求

后厨的墙面装修设计

·还有些设备看似新颖、功能超前,但它真正的实用价值却是不高。例如很多的运水烟罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师就马上成了设备的修理工。

厨房的地面装修要重视,地面应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,地面颜色也应选择耐脏的颜色装饰,并且应处理好地面排水。

厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间建议铺设到墙顶。

3 饭店菜系要与灶具搭配使用

4、饭店后厨墙面装修要求

后厨的天花装修

·有些人不论自家饭店卖的是什么风味的菜品,后厨设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才够先进。其实广式炉灶与粤菜的烹调方法、成品特色相配套,适合旺火速成的粤菜烹制。而其他很多菜馆则不适用,这着实难为厨师。

1)厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。

厨房的天花板离地面宜在2.5m以上,天花板若为不平整的结构或有管道通过,可考虑装修成平整易于清洁的吊顶,装修材料选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,水蒸汽较多场所的天花板可适当有点坡度,减少凝结水滴落。

·不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。例如:

2)后厨墙面是需经常冲洗的场所、易潮湿场所,应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间建议铺设到墙顶。

后厨的水管铺设

①经营粤菜的饭店后厨需要配备广式炒炉。

5、饭店后厨天花装修要求

后厨的灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化,采用脚踏式、肘动式或感应式等,冷温水输送。

②以销售炖品为主的餐饮,要配备大量的煲仔炉。

1)厨房的天花板离地面宜在2.5m以上,天花板若为不平整的结构或有管道通过,可考虑装修成平整易于清洁的吊顶。

后厨的电路设计

③以制作面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。

2)装修材料选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

由于厨房内高热、潮湿、有火源,电路最好使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

4 厨房隔区不宜太多,封闭空间效率低

3)水蒸汽较多场所的天花板,则可以适当有点坡度,减少凝结水滴落。

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·厨房要想有先进整齐、改善厨师工作环境,也不能无节制地扩大面积,拓展空间。

6、饭店后厨的水管铺设

后厨的排水要求

·若是把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,这样既增加了厨师搬运货物的距离,又不方便互相关照和提高工作效率,更容易产生安全隐患。

1)后厨的灶位要有水源,安装水龙头以便于操作和清洗。

厨房的排水管道应通畅,清洁操作区内不得设置明沟,若采用明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水,要安装隔油设施。排水沟应有坡度,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

5 排风设备要保证烟气尽量不在弥漫和滞留

2)清洗池等水笼头尽量智能化,采用脚踏式、肘动式或感应式等,冷温水输送。

后厨的通风规范

·无论采用什么样的排风设备,都要使厨房(尤其是配菜、烹调区)形成负压。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,厨房才能保持空气清新。

7、饭店后厨的电路设计

各加工间均应处理好通风与排气,防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多,一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

·在抽排厨房油烟的同时,烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气废气,也不可忽视,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

由于厨房内高热、潮湿、有火源,电路最好使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管,则需要用绝缘、阻燃的硬管套装固定才行。

后厨的通道设计

·厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:

8、饭店后厨的通风规范

厨房通往餐厅的通道须分隔,一道进,一道出,并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面操作,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。

①厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出;35%由送新风管和换气扇换气完成;换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。

1)各加工间均应处理好通风与排气,防止厨房油烟气味污染饭店。排风设备种类较多,饭店要根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。

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②排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。

2)排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

后厨的防火设计

③厨房和面点间等热加工间的补风量应是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

9、饭店后厨的排水要求

厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级,必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计,并有照明灯、走火通道灯设备。使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。

6 增加餐厅油烟、噪声的菜品不易做明档

1)厨房的排水管道应通畅,清洁操作区内不要设置明沟,若采用明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。

后厨的消毒装置

·在设计明档时,不能只刻意追求现场感,有些菜品只适合在后厨加工,没必要在明档和盘托出,会弄得餐厅乌烟瘴气。

2)带有油腻的排水,要安装隔油设施。排水沟应有坡度,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm),并设有可拆卸的盖板。(排水的流向要有防止污水逆流的设计)

后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面2m以内,选用的功率可按紫外线灯(波长200-275nm)不小于1.5W/m设置。

·在设计明档时,注意一定不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,卫生排第一位。

10、饭店后厨的通道设计

好了,以上就是小编介绍的餐厅装修后厨设计相关知识,希望对你们有所帮助!想要了解更多,请继续关注海口装一网!

7 地面设计和选材要防滑吸水

1)厨房通往餐厅的通道必须分隔,一道进,一道出,并专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。

·在设计厨房地面时不能为了节省成本,而使用普通瓷砖,既不防滑又不吸水,会严重影响到工作效率。

2)加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.70m,有人通行时不应小于1.20m;双面操作,无人通行时不应小于1.20m,有人通行时不应小于1.50m。

·厨房地面设计和选材不可盲从,必要慎重。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,可以选择使用红钢砖仍。

11、饭店后厨的防火设计

8 水池设计要方便用水,排水明沟不能太浅

1)厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级,必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计,并有照明灯、走火通道灯设备。

·在设计厨房水槽或水池时,若是配备得太少、太小,厨师就要跑很远才能找到水池,甚至很难顾及到清洗,使得厨房卫生很难达标。

2)使用燃气做燃料的时候,除接口处使用软管之外,气源和灶位之间要用硬管连接,气源处要做防火、防爆的处理才行。

·明沟是厨房污水排放的重要通道,明沟不能太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房水地相连,臭气熏人,很难做到干爽、洁净。

12、饭店后厨的消毒装置

·在厨房设计时,要充分考虑原料化冻、冲洗,满足厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,以保证食品生产环境的整洁卫生。

后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面2m以内,选用的功率可按紫外线灯(波长200-275nm)不小于1.5W/m设置。

9 炒锅、砧板等地方的灯光要充足

不同面积的饭店后厨可适当的按装修设计规范标准调整,实用、安全、卫生是饭店后厨装修设计的重要标准。以上就是关于杭州饭店后厨装修设计标准的相关知识内容介绍了,希望可以帮助到大家。为了饭店装修更顺利,您可以发布饭店装修信息来获取饭店装修公司提供的准确报价,以及精美的设计方案,更有6大装修保障,让装修无忧!

①厨房的灯光重实用,主要指炒锅炒菜要有足够的灯光,以便看清菜肴色泽。

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②砧板要有明亮的灯光,有效防止刀伤和追求精细的刀工

③打荷人员上方要有充足的灯光,减少杂草混入原料。

10 备餐间处于餐厅与厨房的过度地带,并设两道门

·备餐间是配备开餐用品,准备开餐条件的地方。备餐间设计时尽量不要弥漫乌烟浊气,出菜丢三落四的现象。备餐间的设计要注意两个方面:

①备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,方便起菜、停菜等信息沟通。

②厨房与餐厅之间应采用双门双道设计,起到隔油烟、隔噪声、隔温度的作用。同向两道门的重叠设置,不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

11 洗碗间应近厨房和餐厅且排风通畅,便于餐具传输

·洗碗间设计与配备得当,可以减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几个方面:

①洗碗间应靠近餐厅、厨房,这样,方便传递使用过的餐具和厨房用具,减轻传送餐具员工的劳动强度。

②洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,再用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

③洗碗间排风效果要好。洗涤操作期间均会产生水气、热气、蒸气,如不及时抽排,会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气,甚至还会向餐厅、厨房倒流。

12 粗加工、操作间要分开

·有些酒店为节省厨房面积,把粗加工间与操作间列为一间,为后续工作带来了诸多的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。

·粗加工间与操作间是排水量较多的地方,采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其它排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

13 厨房与餐厅应设置在同一层为佳

·厨房与餐厅在同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,减少设备投资。

·如果厨房与餐厅不在同一楼层,另外设食梯,且注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备,增加了费用。

14 厨房必须装置烟感报警器等消防设施

·厨房内部存在不少火灾隐患,如房内的燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一不小心就引起火灾。

·平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然之外,在厨房间还必须装置必要的消防设施,例如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。(使用燃气的单位,还应装置煤气泄漏报警器)

以上就是饭店后厨装修要考虑的一些细节问题了,希望这些内容可以帮助到大家更好的打造出一个整洁便利安全的饭店后厨,要知道厨房不比餐厅,更注重实用功能性。如果你对装修还有疑惑的话,可以在下方给留言,小编与你一起解决装修上的疑难杂症!

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